向左走的我

作者: lonelycat (要收心啦...) 看板: P_meow-meow

標題: [食譜]魚香茄子

時間: Fri Apr 9 03:47:34 2004



這個食譜好像跟魚香茄子有點差異

(真正的魚香茄子也跟魚沒關係,不要以為是我把魚變成肉)

做出來還不錯吃就是了



材料:

茄子幾條(你問我幾條喔,隨便啦!),絞肉

九層塔(很抱歉..我也不知道哪裡可以弄到,

傳說中有某個學姊有種,下次問問看可不可以分株好了)

蒜頭,蔥,香菜

醬油,醋,糖,太白粉

油



做法:

1. 把茄子切成約3-4cm的小段(我喜歡切成圓柱狀，想要排盤的時候比較方便)

2. 浸泡在鹽水或醋水裡(忘了哪一種才有效,據說可以防止切面變黑)

(此步驟一點都不重要..除非你要請美國總統來家裡吃飯..不然能吃就好了)



3. 倒很多油到鍋子裡(建議使用saucepan)加熱到很燙(反正先把油的溫度提高就是了)

(要多高溫/隨便啦!反正你也應該不是第一次看我po食譜了,我哪一次準確過)

4. 把茄子用餐巾紙擦乾後放入油鍋用小火炸(這樣油才不會亂噴)



5. 炸多久?你難倒我了。這要看你打算吃哪一種類型的喔

原則上油炸會讓茄子保持美麗的紫色,所以我都炸到變深紫色就收攤

沒熟的部分用微波爐解決,茄子很適合用油炒,所以你可以很驚恐地看到油都被吸光了

如果炸到熟透會比較好吃,可是自已考慮看看吧!

如果你堅持要炸熟,可以在起鍋前開大火,這樣可以逼出一些油來

判斷茄子熟了沒的方法跟烤肉一樣,拿筷子戳戳看吧



6. 把茄子撈起來後saucepan應該還有油,不用留太多,把蒜末蔥末丟下去爆香

7. 把絞肉丟下去快炒(絞肉可以事先用醬油太白粉稍微醃過幾分鐘,不弄也沒關係啦)

8. 倒一點醬油跟水,灑一點糖跟烏醋,把它弄成sauce(照例,沒有比例,請靠舌頭判斷)

9. 用太白粉水勾欠

10.把九層塔跟香菜放在排好盤的茄子上,然後把sause澆上去

11.居然寫了這麼長,其實這道菜還不算太複雜說.....><

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